Στο τραπέζι τα παραμελημένα είδη λιμνών της Φινλανδίας

Στις χιλιάδες λίμνες της Φινλανδίας, γνωστά είδη όπως η κατσαρίδα, η τσιπούρα και η μικρή πέρκα είναι άφθονα— αλλάσυχνά παραβλέπονται. Παρά το γεγονός ότι είναι άφθονα, οικονομικά προσιτά και αλιεύονται σε τοπικό επίπεδο, σπάνια φτάνουν στο τραπέζι του δείπνου. Τα εισαγόμενα ψάρια, όπως ο σολομός και ο τόνος,εξακολουθούν να κυριαρχούν στα φινλανδικά μενού, αφήνοντας πολλά εγχώρια είδη υποτιμημένα και υποτιμημένα.

Το χρηματοδοτούμενο από την ΕΕ έργο Smartfisk (Έξυπνα ψάρια) έχει ως στόχο να το αλλάξει αυτό, όχι μόνο αποδεικνύοντας ότι τα τοπικά ψάρια της λίμνης είναι εξίσου νόστιμα, θρεπτικά και βιώσιμα με τους εισαγόμενους ανταγωνιστές τους, αλλά και στηρίζοντας τους αλιείς μικρής κλίμακας και προωθώντας την περιβαλλοντικά υπεύθυνη διατροφή.

Ένας ψαράς έγινε εκπαιδευτικός

Η Marie Kellgren, μια δια βίου ψαράς και παθιασμένη δασκάλα, είναι ο εγκέφαλος πίσω από την πρωτοβουλία. Μετά από πάνω από μια δεκαετία εργασίας στον τομέα των υδάτων, είδε τόσο τις προκλήσεις όσο και τις δυνατότητες των αλιευτικών κοινοτήτων της Φινλανδίας.

Όταν ήρθε αντιμέτωπη με μια πρόσκληση εκδήλωσης ενδιαφέροντος για χρηματοδότηση έργων αλιείας από την ΕΕ, συνειδητοποίησε ότι θα μπορούσε να συνδυάσει την αγάπη της για την αλιεία με την ικανότητά της να διδάσκει και να εμπνεύσει μια νέα γενιά να εκτιμήσει τα τοπικά ψάρια.

«Έχωδει πόσο δύσκολο είναι για τους μικρούς αλιείς να βγάζουν τα προς το ζην, ενώ οι λίμνες μας είναι γεμάτες από καλά ψάρια που κανείς δεν τρώει», εξηγεί. «Αν μπορέσουμε να δείξουμε στους νέους ότι αυτά τα ψάρια είναι νόστιμα και βιώσιμα, μπορούμε να αλλάξουμε συνήθειες και ταυτόχρονα να βοηθήσουμε τις κοινότητές μας.»

Μαθαίνοντας μαγειρεύοντας

Το Smartfisk, το οποίο τελεί υπό τη διαχείριση του Ιδρύματος Martha της Φινλανδίας, μιας σουηδικής ΜΚΟ, εισάγει την εκπαίδευση σε θέματα αλιείας απευθείας στις αίθουσες διδασκαλίας σε ολόκληρη τη νότια Φινλανδία και τα Åland.

Οι μαθητές ηλικίας 12 έως 18 ετών συμμετέχουν σε πρακτικά εργαστήρια όπου μαθαίνουν να χειρίζονται, να φιλετάρουν και να μαγειρεύουν τοπικά ψάρια. Από τα μπιφτέκια κατσαρίδας έως τα κέικ πέρκας, οι συνεδρίες είναι πρακτικές, διασκεδαστικές και νόστιμες.

Οι εκπαιδευτικοί συμμετέχουν επίσης, συμβάλλοντας στην περαιτέρω ευαισθητοποίηση σχετικά με την πλούσια ποικιλία των τοπικών ψαριών στη σχολική κουλτούρα. Πολλά σχολεία σχεδιάζουν τώρα να συμπεριλάβουν παρόμοια μαθήματα σε μελλοντικά προγράμματα οικιακής οικονομίας.

Η καινοτομία συναντά την όρεξη

Η ομάδα γρήγορα ανακάλυψε ότι η έγκαιρη επαφή με τα σχολεία ήταν απαραίτητη και ότι η αλλαγή των καταναλωτικών συνηθειών απαιτεί επιμονή. Η αρχική προσέγγιση διήρκεσε περισσότερο από το αναμενόμενο, ωστόσο το έργο κατάφερε να προσεγγίσει 20 σχολεία κατά το πρώτο έτος. Χάρη στη χρηματοδότηση της ΕΕ (Ευρωπαϊκό Ταμείο Θάλασσας, Αλιείας και Υδατοκαλλιέργειας), η Marie είναι σε θέση να εργαστεί για το έργο με πλήρη απασχόληση,γεγονός που της επέτρεψε να διατηρήσει αυτή τη δυναμική που κέρδισε σκληρά, αναπτύσσοντας νέο διδακτικό υλικό, ταξιδεύοντας σε σχολεία και συνεργαζόμενη με τοπικές επιχειρήσεις.

Η δημιουργικότητα στις συνταγές, το branding και οι συνεργασίες ήταν το κλειδί για την επιτυχία. «Οιάνθρωποι γνωρίζουν τον σολομό και τον τόνο»,λέει η Marie. «Ηδουλειά μας είναι να δείξουμε ότι τα ψάρια από τη δική σας λίμνη μπορούν να είναι εξίσου καλά και ακόμη καλύτερα για τον πλανήτη.»

Ο ιστότοπος του έργου περιλαμβάνει πλέον περισσότερα από 200 δημιουργικά πιάτα με ψάρια που παρουσιάζουν τοπικά ψάρια, όπως κατσαρίδα, τσιπούρα και πέρκα, ενώ τοπικά εστιατόρια και σχολικές καντίνες έχουν επίσης αρχίσει να διαθέτουν αυτά και άλλα λιγότερο γνωστά είδη στο μενού τους. Πολλές νέες συνταγές προστίθενται κάθε μήνα, συχνά εμπνευσμένες από την ανατροφοδότηση από τις σχολικές συνεδρίες τους. Εν τω μεταξύ, μια καινοτόμος συνεργασία με μια τοπική εταιρεία στη Lohja παράγει τροφές για ζώα συντροφιάς από μέρη ψαριών που διαφορετικά θα πήγαιναν χαμένα, συμβάλλοντας στη βιωσιμότητα της τοπικής οικονομίας.

Συνεργασία μεταξύ περιφερειών

Το έργο υποστηρίζεται από δύο Ομάδες Τοπικής Δράσης για την Αλιεία (ΟΤΔΑ) —την ΟΤΔΑ Νότιας Ακτής και την ΟΤΔΑ Αυστρομποτνίας— γεγονός που συνέβαλε στη διάδοση του μηνύματος σε ευρύτερο πληθυσμό. Έθεσε επίσης τις βάσεις για νέες ευκαιρίες στην αγορά σε όλες τις περιφέρειες και ενέπνευσε άλλες κοινότητες να διερευνήσουν παρόμοιες πρωτοβουλίες για τα δικά τους τοπικά προϊόντα.

Δίνοντας φωνή στους ντόπιους αλιείς, ενδυναμώνοντας τη νεολαία και προωθώντας τη βιώσιμη διατροφή, το Smartfisk βοηθά τη Φινλανδία να ανακαλύψει εκ νέου τις λίμνες της, ένα γεύμα τη φορά.