Από επεμβατικό σε καινοτόμο: τα πεντανόστιμα θαλάσσια σαλιγκάρια από τη Μαύρη Θάλασσα

28/12/2024

Ανακαλύπτοντας την αξία των επεμβατικών σαλιγκαριών της Μαύρης Θάλασσας ως μια γαστρονομική λιχουδιά, μια οικογενειακή επιχείρηση από τη Βάρνα στη Βουλγαρία, έχει αναπτύξει μια νέα αγορά για τα μαλάκια. Με τη στήριξη της ΕΕ, η Sever Export αναπτύχθηκε με ταχείς ρυθμούς, με στόλο τεσσάρων σκαφών και χερσαίες εγκαταστάσεις επεξεργασίας θαλάσσιων σαλιγκαριών.

Από μια ενόχληση σε μια γαστρονομική λιχουδιά

Στη δεκαετία του 1990, το θαλάσσιο σαλιγκάρι Rapana venosa, αρχικά από τα ιαπωνικά ύδατα, άρχισε να εμφανίζεται στη Μαύρη Θάλασσα. Αρχικά θεωρήθηκε ως ενόχληση, το κέλυφος του χρησιμοποιήθηκε κυρίως για τη δημιουργία αναμνηστικών όπως τασάκια και περιδέραια για τον τουριστικό τομέα.

Ωστόσο, η Sever Export αναγνώρισε τις δυνατότητες αυτού του υποτιμημένου πόρου και έγινε μία από τις πρώτες εταιρείες στη Βουλγαρία που συγκομίζει και επεξεργάζεται το θαλάσσιο σαλιγκάρι Rapana venosa για ανθρώπινη κατανάλωση. Ανέπτυξε τεχνικές επεξεργασίας και συνταγές, μετατρέποντας το θαλάσσιο σαλιγκάρι σε τοπική λιχουδιά και εξαγωγικό προϊόν.

«Δεν είναι μόνο τα σαλιγκάρια νόστιμα, αλλά μελέτες έχουν δείξει ότι είναι εξαιρετικά θρεπτικά και μια εξαιρετική πηγή ποιοτικών θαλάσσιων λιπιδίων, ενισχύοντας περαιτέρω την εμπορική τους αξία», δήλωσε η Polina Harasimova, Marketing Manager της Sever Export.

Ανάπτυξη ενός καινοτόμου προϊόντος χάρη στην ΕΕ

Χάρη στη στήριξη του Ευρωπαϊκού Ταμείου Θάλασσας και Αλιείας (ΕΤΘΑ), η Sever Export βελτίωσε την ικανότητα μεταποίησης και βελτίωσε την ποιότητα των αλιευμάτων της. Αυτό περιλαμβάνει μια νέα εγκατάσταση επεξεργασίας, αναβαθμισμένο εξοπλισμό και νέα ψυκτικά λεωφορεία για τη μεταφορά.

Επιπλέον, η εταιρεία έχει εισαγάγει επί του σκάφους τεχνολογία καταψύξεως κραδασμών και ένα κατάστημα λιανικής πώλησης απευθείας στους καταναλωτές, εξασφαλίζοντας ότι τα πιο φρέσκα προϊόντα φτάνουν στα τραπέζια τους. Με χρηματοδότηση από την ΕΕ, η εταιρεία έχει επίσης δημιουργήσει τοπικά σημεία πώλησης θαλάσσιων σαλιγκαριών, στα οποία συμμετέχουν επαγγελματίες και ερασιτέχνες αλιείς: η πρωτοβουλία αυτή έδωσε σημαντική ώθηση στην τοπική οικονομία.

Όπως εξηγεί η Polina Harasimova: «Η συγκομιδή σαλιγκαριών στη Μαύρη Θάλασσα στηρίζει πραγματικά τα τοπικά εισοδήματα. Πολλοί ερασιτέχνες δύτες κερδίζουν περισσότερα μαζεύοντας θαλάσσια σαλιγκάρια στον ελεύθερο χρόνο τους από ό,τι από τις κανονικές δουλειές τους».

Τα αποτελέσματα ήταν αξιοσημείωτα και υπάρχει πλέον μια βιώσιμη αγορά για τα θαλάσσια σαλιγκάρια. Μέχρι σήμερα, η Sever Export έχει επεξεργαστεί περισσότερους από 750 τόνους θαλασσινών, πλοηγώντας με επιτυχία τις προκλήσεις της πανδημίας COVID-19. Χωρίς τη στήριξη του ΕΤΘΑ, η εταιρεία θα αντιμετώπιζε σοβαρές οικονομικές πιέσεις και πιθανές απολύσεις κατά τη διάρκεια της οικονομικής ύφεσης. Αντ’ αυτού, η εταιρεία έχει ευδοκιμήσει, αποδεικνύοντας ότι ακόμη και κατά τη διάρκεια παγκόσμιων διαταραχών, η παραγωγή από θάλασσα σε πιάτο μπορεί ακόμα να διατηρηθεί.

Φιλικές προς το περιβάλλον πρακτικές

Η επεξεργασία των θαλάσσιων σαλιγκαριών Rapana Venosa έχει επίσης επηρεάσει θετικά το περιβάλλον. Η συγκομιδή αυτού του είδους συμβάλλει στον μετριασμό των αρνητικών επιπτώσεών του στους αυτόχθονες πληθυσμούς μαύρων μυδιών, επιτρέποντας στα οικοσυστήματα αυτά να ανακάμψουν μετά την εισαγωγή των χωροκατακτητικών σαλιγκαριών. Επιπλέον, η Sever Export μετατρέπει υποπροϊόντα, όπως κοχύλια σαλιγκαριών και καπάκια, σε πολύτιμους πόρους για άλλες βιομηχανίες, συμβάλλοντας περαιτέρω στη βιωσιμότητα.

Η ιστορία της Sever Export έχει εμπνεύσει άλλες εταιρείες στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας να διερευνήσουν τις δυνατότητες των υποχρησιμοποιούμενων θαλάσσιων ειδών. Μετατρέποντας τα ανεπιθύμητα αλιεύματα σε κερδοφόρα προϊόντα, η εταιρεία όχι μόνο χάραξε μια εξειδικευμένη αγορά, αλλά και άνοιξε το δρόμο για μελλοντικές καινοτομίες στον τομέα της αλιείας.