Αναβίωσε η παράδοση αλάτισης και καπνίσματος στην Κροατία

26/01/2026

Ο αλιευτικός συνεταιρισμός Adria στο Tribunj έχει μετατρέψει την κροατική παράδοση καπνιστών ψαριών και αλατισμένων σαρδελών σε μια ακμάζουσα επιχείρηση που έχει δώσει νέα πνοή στην τοπική οικονομία. Με τη στήριξη της ΕΕ, η Adria έχει προσαρμόσει τις παραδοσιακές τεχνικές σε λιγότερο γνωστά είδη ψαριών με σημαντική επιτυχία.

Το ταξίδι της Adria ξεκίνησε με την αξιοποίηση του αναξιοποίητου δυναμικού των ειδών ψαριών που δεν αποτελούσαν μέρος της τοπικής παράδοσης. Συνδυάζοντας αυτές τις λιγότερο γνωστές ποικιλίες με τις παραδοσιακές τεχνικές διατήρησης του καπνίσματος και της αλάτισης, ο συνεταιρισμός δημιούργησε προϊόντα που τίμησαν τις τοπικές παραδόσεις, μείωσαν τα απόβλητα και δοκίμασαν νόστιμα.

«Για εμάς, η αναζωογόνηση παραδοσιακών τεχνικών όπως η αλάτιση και το κάπνισμα έχει ανοίξει νέες αγορές. Συνδυάζοντας μεθόδους πολιτιστικής κληρονομιάς με σύγχρονα πρότυπα, δημιουργήσαμε προϊόντα όπως καπνιστά ψάρια και σαρδέλες, τα οποία σήμερα σερβίρουν με υπερηφάνεια τα τοπικά εστιατόρια», δήλωσε η Matea Lovrić, διαχειρίστρια του συνεταιρισμού Adria.

Το έργο όχι μόνο ενίσχυσε την αγοραία αξία των τοπικών ψαριών, αλλά και εμπλούτισε τις γαστρονομικές προσφορές της περιοχής.

Οικονομική ανάπτυξη και ενδυνάμωση

Αυτό που ξεκίνησε ως μια μικρή δοκιμή σύντομα εξαπλώθηκε πέρα από την κουζίνα και έδωσε πραγματική ώθηση στην τοπική οικονομία. Δημιουργήθηκαν αρκετές νέες θέσεις εργασίας, συμπεριλαμβανομένου του ρόλου πλήρους απασχόλησης στη μεταποίηση ιχθύων, ενώ η αυξημένη ζήτηση για τοπικούς αλιείς συνέβαλε στην αύξηση του εισοδήματος των αλιέων μικρής κλίμακας.

Μια παράδοση που ο συνεταιρισμός ήταν ευτυχής να σπάσει, ωστόσο, είναι η ανδρική κυριαρχία του τοπικού αλιευτικού τομέα. Μέσω στοχευμένης κατάρτισης και ανάπτυξης δεξιοτήτων, η Adria βοήθησε τις γυναίκες να βρουν ευκαιρίες απασχόλησης σε ένα αναπτυσσόμενο και ολοένα και πιο ζωτικό τμήμα της τοπικής οικονομίας.

Εν τω μεταξύ, η συνεργασία της Adria με την τοπική ομάδα αλιευτικής δράσης FLAG Galeb της Tribunj συνέβαλε στη σύνδεση του συνεταιρισμού με την ευρύτερη κοινότητα και επέτρεψε στην Adria να επωφεληθεί από χρηματοδότηση της ΕΕ από το Ευρωπαϊκό Ταμείο Θάλασσας και Αλιείας (ΕΤΘΑ). Η χρηματοδότηση επέτρεψε στον συνεταιρισμό να επενδύσει σε βασικό εξοπλισμό μεταποίησης,να προσλάβει ειδικευμένο προσωπικό και να διαθέσει στην αγορά τα νέα προϊόντα του.

Εξισορρόπηση της παράδοσης με την τεχνολογία

Αλλά η πορεία προς την επιτυχία δεν ήταν χωρίς τις προκλήσεις της.Η πλοήγηση στις κανονιστικές και διοικητικές απαιτήσεις για τη σύγχρονη ασφάλεια και πιστοποίηση των τροφίμων αποδείχθηκε πολύπλοκη, απαιτώντας σημαντικές επενδύσεις σε εξοπλισμό και κατάρτιση. Η εξισορρόπηση των παραδοσιακών μεθόδων επεξεργασίας ψαριών με τη σύγχρονη τεχνολογία ήταν ένα άλλο εμπόδιο.

Ο συνεταιρισμός το αντιμετώπισε αυτό επενδύοντας σε εξοπλισμό, όπως ένας ειδικά κατασκευασμένος θάλαμος καπνίσματος, ο οποίος διατήρησε την παραδοσιακή ποιότητα ενώ πληρούσε τους κανονισμούς ασφαλείας.

Ο συνεταιρισμός εργάστηκε επίσης για να εισαγάγει τα νέα προϊόντα του σε μια ανταγωνιστική αγορά, συμμετέχοντας σε δραστηριότητες προώθησης και δημιουργώντας συνεργασίες με τοπικά εστιατόρια,τοποθετώντας με επιτυχία τα προϊόντα τους ως μοναδικές, τοπικές και βιώσιμες προσφορές.

Ενθαρρυμένος από τις σταθερές παραγγελίες από τα τοπικά εστιατόρια, ο συνεταιρισμός Adria σχεδιάζει να επεκτείνει την παραγωγή για να ανταποκριθεί στην αυξανόμενη ζήτηση. Τα σχέδια περιλαμβάνουν επίσης τη διερεύνηση νέων αγορών και την ανάπτυξη της γκάμας προϊόντων, ενώ ταυτόχρονα παραμένουν ακρογωνιαίος λίθος της τοπικής κοινότητας, η οποία θα επωφεληθεί από την επέκταση της επιχείρησης μέσω νέων ευκαιριών απασχόλησης.